Cómo cuidar sus cuchillos de cocina

Cuidar bien sus cuchillos de cocina no se trata solo de longevidad y valor, también se trata de seguridad.

Un cuchillo en buen estado, con un borde limpio y afilado y un mango cómodo y seguro, es más seguro de usar y lo ayuda a cortar más rápido que un cuchillo desafilado y golpeado. Y, por supuesto, si gastas mucho en un buen cuchillo, quieres que dure años, incluso décadas, ¿verdad? Diablos, incluso un cuchillo para pelar con mango de plástico de $ 7 puede durar mucho tiempo con el cuidado y el mantenimiento adecuados. Entonces, hablemos de los conceptos básicos de limpieza y cuidado de cuchillos.

Esta semana no solo hablaremos de la limpieza, sino también del mantenimiento de los cuchillos de cocina para que permanezcan afilados y libres de muescas y astillas. Se tarda aproximadamente un minuto en lavar a mano y secar un cuchillo. Pulir el borde en una varilla de acero o cerámica toma 10 segundos. Pero la consistencia es la clave para que sus cuchillos duren mucho tiempo. El buen cuidado de los cuchillos se trata de mantenerlos limpios, secos y protegidos todos los días.

La primera y más importante regla: siempre lava tus cuchillos a mano con agua tibia, jabón y una esponja. Nunca, nunca, pongas tus cuchillos de cocina en el lavavajillas. Hacerlo daña los mangos con el tiempo, sin importar si son de madera o de plástico.

Lavar (o incluso enjuagar) los cuchillos entre tareas también ayuda a mantenerlos afilados. El ácido de los alimentos como los cítricos, los tomates y los encurtidos puede corroer el borde de la cuchilla y provocar que se desafile más rápido. (Es por eso que no uso mis cuchillos de chef para cortar limones y limas. Tengo pequeños cuchillos dentados para pelar para eso). Además, es solo una buena higiene de cocina limpiar los cuchillos un par de veces mientras trabaja, especialmente si está cortar carne cruda. Acostúmbrate a lavar tus cuchillos a mano; será una segunda naturaleza antes de que te des cuenta.

El filo de un cuchillo afilado es más seguro que uno desafilado. Tiene más control con un cuchillo afilado, lo que deja menos posibilidades de que el borde se resbale y pueda cortarlo. Y sus cuchillos permanecerán más afilados por más tiempo si tiene una buena tabla de cortar, una barra de afilar y un lugar protector para guardar los cuchillos.

Solo corte en tablas de cortar de plástico o madera. Estos materiales tienen suficiente elasticidad para ayudar a mantener sus cuchillos afilados. Las tablas para cortar vidrio matan los bordes de las cuchillas porque el vidrio es muy duro. Utilizo tanto plástico como madera en mi cocina, incluidas algunas selecciones de nuestra guía de las mejores tablas de cortar que realmente me gustan: TeakHaus y los modelos OXO pequeño y grande.

Consigue una varilla para afilar. En nuestra guía de los mejores cuchillos de chef, escribimos que una varilla de afilar "en realidad no afila la hoja; su único propósito es realinear los dientes microscópicos en el borde que se doblan y se desalinean durante el curso del uso. "

Somos partidarios de las varillas de cerámica en la cocina de prueba de Wirecutter, pero las varillas de acero también son efectivas. Afila tus cuchillos cada vez que los uses o cuando sientas que no están muy afilados. Con el tiempo, es posible que notes que afilar tus cuchillos es menos efectivo. Ahí es cuando es hora de afilarlos (más sobre eso más adelante).

El almacenamiento adecuado del cuchillo es clave. Un cuchillo suelto en un cajón puede desafilarse o incluso astillarse al golpear contra otros utensilios y cubiertos de metal. Una cuchilla sin protección en un cajón también es una forma muy efectiva de cortarse la mano.

Yo uso una banda magnética montada en la pared en casa porque no tengo mucho espacio en el mostrador. Si montar una banda magnética en la pared de su cocina no es una opción, un inserto de cajón ranurado como esta bandeja pequeña para cuchillos en el cajón Wüsthof (de nuestra guía Construya su propio juego de cuchillos) acuna y organiza sus cuchillos de manera segura. Si debe guardar sus cuchillos sueltos en un cajón, considere estos asequibles protectores de plástico para proteger las hojas (y sus dedos).

Eventualmente, sus cuchillos necesitarán ser afilados. Puede hacerlo usted mismo con una de nuestras selecciones de nuestra guía de afilado de cuchillos. También puedes aprender a afilar tus cuchillos con una piedra de afilar, aunque se necesita mucha práctica para obtener un borde limpio y afilado. Envío mis cuchillos a un afilador profesional en el que confío. Si elige usar un profesional, simplemente investigue un poco para asegurarse de que tengan buena reputación.

Sé que todo esto parece mucho, pero vale la pena cuidar bien tus cuchillos. Son algunas de las herramientas más importantes en su cocina y, si las cuida, la preparación de la comida puede convertirse en un verdadero placer.

Este artículo fue editado por Amy Koplin, Brittney Ho y Ben Frumin.

Lesley Stockton

Lesley Stockton es una redactora sénior que informa sobre todo lo relacionado con la cocina y el entretenimiento para Wirecutter. Su experiencia se basa en una carrera de toda una vida en el mundo culinario, desde cocinera de restaurante y servicio de catering hasta editora de alimentos en Martha Stewart. Ella está perfectamente feliz de dejar todo eso atrás para ser una nerd de los utensilios de cocina a tiempo completo.

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